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星巴克咖啡竟含致癌物质?!是真的,但你不必恐慌!真相来了

  • 昨天,你的朋友圈有没有被一则消息刷屏?

    喝星巴克咖啡

    =

    致癌

    就是你知道的那个星巴克

    就是你知道的那个癌症

    事情缘起于3月30日,华尔街日报、美联社、路透社等媒体的一则报道——

    美国洛杉矶一家法院裁决,星巴克和其他几家咖啡公司,在加州销售的咖啡必须贴上癌症警告标签。理由是,市面上出售的烘焙咖啡中,被发现含有的高浓度丙烯酰胺——一种有毒的致癌化学物质。

    不仅星巴克,本次案件中被告上法庭的还包括绿山咖啡、7-11、Kraft Food Global等90余家快餐巨头。

    事情传到国内,国内媒体也纷纷刷屏。

    那么,丙烯酰胺到底是什么?

    喝个咖啡,真有那么严重吗?

    还能不能安心喝咖啡了?

    文章太长,先说结论

    ▼▼▼

    结论

    第一,美国法院的判决,只是要求星巴克等商家在咖啡上贴可能致癌的警告,而不是禁止卖咖啡。

    第二,咖啡中确实含有较高含量的潜在致癌物丙烯酰胺,所有咖啡都有这种物质,不止星巴克。

    第三,咖啡里的丙烯酰胺含量虽然高,但以正常人喝咖啡的量,远远达不到致癌的程度。若是你严重依赖咖啡,每天把咖啡当水喝,那你就要小心了。

    第四,油炸食物才是人吃进丙烯酰胺最主要的来源,油炸食物更要少吃才是真。

    说完结论

    有兴趣的亲再慢慢往下看

    ▼▼▼

    丙烯酰胺是什么?

    丙烯酰胺是食物发生“美拉德反应”时的副产物(美拉德反应:能让食物变得焦黄并散发出独特的香气)。

    笼统来说,就是食物中的碳水化合物和蛋白质,在高温烹制过程中“顺带”产生的一种物质。

    丙烯酰胺的确是一种潜在致癌物质。大量动物实验表明,丙烯酰胺具有一定致癌性;并且能够造成神经系统损伤,影响婴儿早期发育,危害男性生殖健康。

    复旦大学公共卫生学院教授厉曙光告诉澎湃新闻记者,丙烯酰胺是一种有毒化学物 。2002年,瑞典科学家首次发现,油炸的薯片、薯条等经过化学反应容易形成丙烯酰胺。此后,科学家发现,很多食物尤其是经高温烹煮含丰富碳水化合物的食物,都含丙烯酰胺 。

    “不过,普通人关注的是是否含有这一物质,业内关心的是剂量有多少。”厉曙光说,丙烯酰胺在1994年被国际癌症研究中心列为2A类致癌物,即对人类具有潜在致癌性,但尚缺乏人群流行病学证据表明“通过食物摄入丙烯酰胺与人类某种肿瘤的发生有明显相关性”。

    根据国家食药监总局2014年7月发布的一份通报,来自国家食品安全风险评估中心和中国农业大学食品科学与营养工程学院的专家认为,丙烯酰胺对人和动物都具有神经毒性;对动物还具有生殖毒性、致突变性和致癌性。

    “通俗点说,现在学界只是在动物身上研究发现这一物质可能致癌,但是在人身上能致什么癌,尚不清楚。”厉曙光说道。

    喝多少咖啡才会喝到致癌量?

    俗话说得好,抛开剂量谈毒性都是耍流氓。那么咖啡中丙烯酰胺的含量有多高呢?

    中国农业大学食品安全专家范志红介绍,咖啡丙烯酰胺含量确实很高,达到1100微克/公斤,但毕竟1杯咖啡中只有两三克咖啡,丙烯酰胺的含量更是微乎其微。

    根据2010年,发表在《食品与化学毒物学期刊》( Food and Chemical Toxicology?)上的一项研究提供的数据,丙烯酰胺的致癌剂量为每公斤体重2.6μg-16μg每天。而一杯160毫升黑咖啡,平均的丙烯酰胺含量0.45微克。